紅燜山雞

紅燜山雞屬於東北菜系，菜品肉質酥嫩，口味偏微辣，野山雞肉性平而味甘，有補中益氣，健脾止瀉的功效，是很好的食療補品。

基本介紹

• 中文名：紅燜山雞
• 分類：東北菜
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：野雞，胡蘿蔔
• 工藝： 燜

主要食材

主料： 野雞700克 胡蘿蔔250克

輔料： 澱粉(玉米)15克

調料： 味素3克 醬油25克 大蔥10克 醋15克 大蒜10克 白砂糖15克 胡椒粉3克 姜10克 香油10克 豬油（煉製）40克 鹽10克

製作工藝

1. 將山雞宰殺去皮、內臟和血洗淨，剁成排骨塊；

2. 胡蘿蔔洗淨，切滾刀塊；

3. 鮮姜去皮拍松，蔥切段，蒜瓣拍松；

4. 將山雞塊用沸水稍燙後取出，再用冷水洗一遍，裝盆；

5. 將山雞塊放入蔥、姜、醬油煨制10 分鐘左右；

6. 勺內放入熟豬油，燒七成熱時，倒入煨制好的山雞塊，炒到雞塊無湯汁，發出均勻的爆響聲；

7. 再放入胡蘿蔔塊繼續炒片刻，用醬油著色，加入精鹽、醋、白糖、蔥、姜、蒜，添上鮮湯500毫升，急火燒；

8. 待燒開後，找好鹹鮮口，移慢火蓋嚴燜至酥爛；

9. 湯汁剩1/2 時，轉急火收汁，用濕澱粉勾芡，加胡椒粉、香油、味素翻勺，裝盤即成。

工藝提示

1. 急火燒，慢火燜，使雞塊酥爛；

2. 成品色紅汁亮，鹹鮮可口。

菜品口感

成菜質地酥爛，色澤老紅，味道鹹鮮微帶胡辣，濃香可口。

食用方法

中餐|晚餐

食譜營養

野雞：野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，並且富含蛋白質、胺基酸，對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養胃、增進食慾、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預防老年痴呆症，是野味中的名貴之品。中醫認為，野雞肉性溫平而味甘；有補中益氣，健脾止泄之功效；適宜於脾胃氣虛下痢，病後體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。

紅燜山雞

胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。

澱粉(玉米)：玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。還含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。其中的鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。

食譜相剋

野雞：野雞肉忌與鹿肉、蕎麥、蔥、核桃、木耳、豬肝、魚肉等一起食用。

胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；

另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。

歷史文化

“紅燜山雞”是黑龍江省風味名餚。此菜以野生山雞肉為主料，採用燜的方法烹製。