紅燒鴨塊

基本信息

菜名：紅燒鴨塊

菜系：全部

菜系及功能：減肥食譜高脂血減肥高血壓食譜冠心病食譜。

保健套用：佐餐食用。適用於高血脂症、高血壓、冠心病患者。

原料：鴨子四分之一只。

配料：冰糖、八角、桂皮、乾辣椒、香葉、料酒、老抽、薑片（切片）、大蒜（去皮）、蔥（攙結）各適量。

1、鴨子洗淨瀝乾斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開後再煮約2分鐘，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗乾淨後撈出待用；

2、鍋內放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油熱後可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會很容易碎的）；

3、下入處理好的鴨塊，轉大火將其炒至變色出油；

4、下入兩小勺料酒，炒勻後再下入兩小勺老抽，炒勻上色；

5、放入薑片、大蒜、蔥結、香葉、乾辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水（要沒過鴨塊並高出一些），蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘；

6、打開鍋蓋，將湯汁收濃一些後即可出鍋。

註：

1、焯燙鴨塊時要冷水下鍋，以免會有腥味；

2、水要一次性放足，中途如需加水，請加熱水；

3、炒冰糖時火不可太大，以免燒焦；炒至冰糖基本融化即可，裡面即使有些沒有完全融化的小顆粒也沒有關係。