紅燒鴛鴦蛋是一道家常菜，主要原料是雞蛋、豬肉，調料主要為蔥 、生菜、澱粉等，該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。
基本介紹
- 中文名：紅燒鴛鴦蛋
- 主要食材：4個雞蛋 300g豬肉
- 分類：家常菜
- 口味：美味
簡介,配料,製作步驟,小貼士,
簡介
第一次做這道菜的時候，還沒戀愛，如今回頭想想，也有十七八年的光景沒做過這個菜了，當時是辦公室同事聚會，在我家舉辦的，因為我單身，父母又不在身邊，大家可以放輕鬆的玩，我和辦公室另外一位同事主廚，把一個宴會辦的有聲有色的，這道菜，就是我們兩個比照一本菜譜書製作的，那時的菜譜書，是純文字的，沒有現在的圖書帶有圖片，怎么製作一目了然，一起工作的喇殼市同事現在因為工戰訂察作需要，各奔東西了，沒有人再提起過那次聚會，不知道是否還有人會記得那次聚會？
配料
製作步驟
1 裡脊肉一塊洗淨，蔥姜適量，放在一起剁成肉茸。
2 剁成肉餡少腳船炒，加入調料攪拌均勻備用。
3 煮熟的雞蛋剝去外皮備用。
4 剝去外皮的雞蛋對剖兩半備用。
5 取肉餡敷在剖開的雞蛋上，補充完整的雞蛋模樣。
6 取澱粉，將覆上肉餡的雞蛋裹一層澱粉，然後放在蛋液里拖一下。
7 炒鍋放油，油八成熱，下入拖好蛋液的鴛鴦蛋下過炸制。
8 雞蛋兩面金黃時撈出備用。
9 炒鍋放油少許，下入花椒大茴爆香後加入冰糖，文火雅灶炒化冰糖。
10 加入蒜粒和豆瓣醬爆香，然後取豆腐乳瓶中的紅曲放入湯汁里，加水，放入醬油，等鍋內的湯汁開後放入炸好的鴛鴦蛋煮製，等鴛鴦蛋完全入味後，大火收汁。
11 裝盤即可食用。
小貼士
1.豬肉可選用五花肉，我家因為不尋求付吃肥肉選用了豬裡脊，事實上口感沒五花肉好吃。樂白槓
2.做好的鴛鴦蛋，一定要滾一層澱粉糊，這樣，不容易使肉蛋分離。
