紅燒鱸魚燜豆腐

基本介紹

• 中文名：紅燒鱸魚燜豆腐
• 主要食材：鱸魚，老豆腐
• 分類：紅燒，燜

用料

材料

鱸魚

老豆腐

李錦記秘制紅燒汁

生抽

蔥（大蔥小蔥都要）、姜、蒜

香菜

花椒

油、鹽

做法

1. 魚買來清洗乾淨後，在魚身放些鹽，切幾片薑片放在魚里和盤子下邊，先醃一會

2. 豆腐切快，下鍋前在鹽水中泡十五分鐘左右

3. 切蔥姜蒜和花椒，小蔥蔥頭部分切成條狀，姜切成薑絲，花椒切丁。

4. 開火，冷鍋熱一會後，往鍋里倒油，同時放兩片薑片和一丁點鹽

5. 將醃好的魚表面用吸水紙吸乾水分，待油熱後放入鍋中，開始煎魚，最開始放入鍋中不要急著翻開，可以稍微轉動鍋，讓油浸遍魚身，煎五分鐘左右，下邊的魚身大概煎成金黃色後把魚翻過來，煎另一邊。同樣的方法，煎好兩面魚身後先拿出鍋，鍋里留底油。

6. 泡好的豆腐塊放入鍋中，先煎一會，兩邊都煎出黃色時候拿出來。

7. 將鍋用水涮洗後，放少量油，將切好的大蔥，薑絲，蒜米，花椒一塊放入鍋中，稍微翻炒下，倒入兩小勺生抽，炒出香味後加入兩碗熱水，半碗紅燒汁。

8. 將魚、豆腐一塊放入鍋中，中火燜，先蓋鍋蓋燜個三五分鐘。將鍋蓋拿開後，不斷地往上邊的魚身上澆湯汁，湯汁快收好的時候放入小蔥的蔥頭，等湯汁收好後撒小蔥和香菜，關火裝盤。