用料
鰨目魚 2條、蔥 一段、蒜、
鮮醬油、紅燒醬油、
料酒、白糖、植物油、食鹽 少許
做法
1.鰨目魚去鱗，去除內臟。
2.沖洗乾淨。用少許鹽醃製約20分鐘，再用
廚房紙吸乾魚身表面的水分。
3.鍋中倒油，燒至六成熱，放入蒜片爆香。
4.下鰨目魚，用小火煎至兩面金黃。
5.倒入
料酒、
鮮醬油和紅燒醬油，加白糖和適量水用小火燜燒。燒至魚骨魚肉脫離時，用大火收汁，撒蔥花即可。
小貼士
1、在鍋內擦薑片或提高鍋的溫度，都可以防止魚皮沾鍋。
2、煎時魚身擦鹽有利於魚皮定型，並且熱油不容易外濺。
