紅燒鮭魚頭

基本介紹

• 中文名：紅燒鮭魚頭
• 主要食材：鮭魚頭，姜
• 分類：紅燒

用料

材料	用量
鮭魚頭	1個
姜	1大塊
蔥（儘量取蔥白）	1根
蒜	4瓣
澱粉
紅燒汁（可用醬油糖自行調配）
蚝油
白糖
高湯（清水）
紅辣椒	1根
白酒	少許
料酒

做法

1. 新鮮鮭魚頭去腮去鱗洗淨，剁成塊，有牙齒的邊緣最好也剁掉，以免扎嘴。眼睛一定要剖開，否則油炸時容易爆裂。

2. 姜去皮切片，蔥切段，擦去魚頭塊多餘水分，拌入蔥姜醃半小時。

3. 油鍋加熱到7成熱。剔出姜蔥（不扔，留用），用適量太白粉（澱粉）抓勻魚塊，不要放太多（這一步一定要在準備入鍋炸前再做）。

4. 魚塊快炸熟之前放入剛才剔出的薑片同炸，炸熟後撈出。油繼續加熱至高溫，復炸一次變成紅褐色，撈出瀝油。

5. 取一砂鍋小火加熱備用（沒有可省略這步）。

6. 蒜切片，小紅辣椒切圈。鍋內留底油，加入蒜片爆香，加入之前剔出的蔥段和紅辣椒，再放入紅燒汁、料酒、白糖、蚝油，中小火燒至均勻，倒入炸好的魚和薑片，大火翻炒至醬汁均勻裹到魚上。

7. 將魚倒入加熱好的砂鍋中，加蓋，在蓋沿附近烹幾滴白酒，燜3分鐘。開蓋上桌。（沒有砂鍋的可省略這步，但這步是點睛之筆）。