紅燒驢肉是河北保定、河間一帶的傳統名菜,屬於河北菜。驢肉切塊焯水、放水煨爛、起油鍋放蔥姜爆香,放驢肉和紅燒汁、白糖、雞湯收汁,收汁後放青蒜翻炒,起鍋裝盤。
基本介紹
- 中文名:紅燒驢肉
- 主要原料:驢肉
- 是否含防腐劑:否
- 配料:大蒜(切寸段)、蔥、姜、蒜頭
- 調料:紅燒汁、白糖、雞湯
食材,做法,營養,
食材
主料:新鮮切好的驢肉。
配料:乾辣椒5克,紅棗子10克,桂皮一小塊,八 角2枚,當歸一小條,姜一塊,鹽,水晶糖, 1/2加飯酒。
做法
1、鍋里燒開水,驢肉在開水裡掉一遍水撈取,放在 清水裡再洗一遍備用。
2、鍋里麻油燒熱,姜爆香,倒所有配料。
3、倒入驢肉爆炒,加鹽、水晶糖、1/2瓶加飯酒燜2分鐘,改用砂鍋煲30分鐘。
4、改用砂鍋煲30分鐘。
5、紅燒驢肉做好了。
6、把紅燒驢肉切小塊沾著汁吃,甜辣可口。
營養
驢肉的營養價值極高,民間有“天上龍肉,地上驢肉”的諺語,以此來形容驢肉之美。古人把驢肉比做龍肉,不僅讚美驢肉的肉質鮮香細嫩,味美可口,更看重驢肉的營養價值和滋補健身的功效。驢肉除含有較多的蛋白質外,每100克驢肉含蛋白質高達27克, 據《本草綱目》記載:“驢肉補血、治遠年老損,煮之飲、固本培元”。中醫認為,驢肉可補氣養血,對氣血不足者有極大補益,功效非凡的阿膠製品,就是用驢皮熬制而成的,具有很好的補血護膚養顏功效。驢肉可養心安神,用於心虛所致心神不寧的調養,驢肉可護膚養顏,有很好的美容功效