將河鰻剪斷喉管，在肛門處剪一小口，用沸水燙去周身的粘液，用兩隻竹筷從咽喉部插入腹中，一手捏住鰻身，一手捏緊竹筷，向一個方向絞卷幾下，把腸從咽喉內卷出來，斬去頭尾，切成5厘米長的段。竹筍切成滾刀塊。 基本介紹 中文名：紅燒通心鰻主要原料：河鰻是否含防腐劑：否適宜人群：老少鹹宜 紅燒鰻筒（通心鰻）【原料】主料：河鰻2條(重約1000克)。配料：豬板油丁50克，熟竹筍35克。 調料：熟豬油50克，紹酒25克，醬油35克，白糖25克，精鹽2克，醋15克，蔥段100克，薑片10克，桂皮5克。烹調：炒鍋中放熟豬油25克，用蔥段鋪底，將鰻段順著排列在上面，再鋪上板油丁，放入紹酒、筍塊、薑片、桂皮，加水約500克，用旺火煮沸後，移小火上燜煮約1小時，至湯汁剩1/4鰻肉酥爛時，去掉薑片、桂皮，將鍋移在旺火上，放入醬油、白糖、精鹽、醋，燒至湯汁稠濃，淋上熟豬油，把鍋轉幾下，起鍋盛入盤中即成。操作關鍵：燒鰻筒不剖腹，腸臟是用竹筷從喉管插入卷出來的。蔥段不要燒焦，以免產生苦味。【特點】河鰻肉質細軟少刺，酥糯香潤味濃，湯汁富含膠質，是下酒佳肴。
