紅燒豆腐乾是一道簡單的家常菜,主料是豆腐乾200克、豬肉(肥瘦)50克,辣椒(紅,尖)50克,木耳(水發)50克,韭菜花50克。
基本介紹
- 中文名:紅燒豆腐乾
- 主料:豆腐乾,豬肉
- 調料:豬油(煉製),料酒,鹽,味素
- 輔料:豬肉,辣椒(紅,尖)等
- 口味:鮮美
- 製作難度:簡單
- 製作工藝:燒
材料,特色,製作要訣,食物相剋,
材料
主料:豆腐乾200克
輔料:豬肉(肥瘦)50克,辣椒(紅,尖)50克,木耳(水發)50克,韭菜花50克
調料:豬油(煉製)100克,料酒15克,鹽5克,味素2克
特色
色澤美觀,乾香味美,風味獨特
教您紅燒豆腐乾怎么做,如何做紅燒豆腐乾才好吃
1. 把經過烈日曝曬成紫醬色的豆腐乾切成薄片;
2. 用熱水浸泡一下,撈出,控淨水;
3. 用八成熱油炸一下,到入漏鍋,控淨油待用;
4. 豬肉、紅辣椒分別洗淨切片;
5. 炒鍋燒熱下豬油25克,投入肉片,炒變白色;
6. 放紅椒片、水木耳、韭菜花、料酒、精鹽、豆腐乾、味素、白糖煸炒半分鐘;
7. 倒入鮮湯燜入味,湯汁收乾即可出鍋裝盤。
製作要訣
本品有油炸過程,需備豬油約1000克。
食物相剋
木耳(水發) :木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。