紅燒茄子肉丸

紅燒茄子肉丸是是一道家常菜，主要材料為豬瘦肉餡300克、茄子，調料為蔥、姜、新鮮桔皮，通過茄子丁和豬肉餡做成丸子餡，並用平底鍋煎制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：紅燒茄子肉丸
• 主要食材：茄子
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮味
• 輔料：肉
• 調料：鹽

所需食材

豬瘦肉餡300克（我做了八個丸子），茄子一個，蔥2顆，姜8大片，新鮮桔皮一小塊。

丸子餡調料：鹽1.5茶匙，料酒一大匙，糖0.5茶匙，香油一茶匙，澱粉3茶匙，蔥一顆切沫，姜4片切沫，新鮮桔皮切沫，三大匙水或高湯。

燉丸子調料：生抽2大匙，老抽一大匙，糖一茶匙，鹽0.5茶匙，料酒2茶匙，蔥一顆切蔥花，姜4片切沫，香油1/4茶匙。

製作方法

（1）將茄子厚厚地削去紫色的皮，留下皮待用。

（2）將去了皮的茄子白肉切小碎丁（紅小豆大小），用了約200克茄子丁。

（3）將茄子丁和豬肉餡用丸子餡調料調勻，用筷子朝一個方向使勁攪，攪至茄子丁與肉及調料完全粘在一起。

（4）平底鍋內放1.5大匙橄欖油，輕輕晃一下鍋讓鍋底均勻沾油，小火加熱，取肉餡一團做成丸子，小心放入鍋內，將八個丸子依序排列。

（5）爐頭開至中火，當聽到鍋底有煎肉的“吱吱”聲了，小心從鍋沿加入半碗涼水，蓋上鍋蓋，像煎鍋貼那樣燜煮。

（6）待到水即將收乾，鍋里的肉丸子已緊縮成型。這時把丸子們移至沙鍋或深一點的鍋內，加水與丸子表面平齊，放入燉丸子調料，也可根據個人喜好調好湯汁的口味，小火燉至丸子軟熟即可。

備註：一大匙=15毫升（table spoon），一茶匙=5毫升（tea spoon）。

食用須知

1.保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。

2.防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

3.抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。