基本介紹
- 中文名:紅燒肋條河鰻
- 主要食材:河鰻900克
- 分類:閩菜
- 口味:非常美味
原料:,製作:,製作提示,
原料:
輔料:香菇(鮮)50克冬筍60克
調料:小蔥15克姜10克醬油20克料酒20克白砂糖15克鹽6克
製作:
1. 河鰻放養清水二天,去泥腥味後,用草紙擦淨魚身上的粘液,剁去頭尾,切5 厘米長的段,用筷子捅出髒,洗淨魚身,放在少許精鹽和清水調和的鹽水中腋漬10 分鐘;
3. 鍋置旺火上,下花生油燒八成熱時,將瀝乾醃漬的魚段,下鍋炸2 分鐘,呈金黃色時用漏勺撈起,瀝去油;
4. 鍋留余油,仍置回旺火上,投入少許的糖熬醬色;
6. 再放進過油的魚段,加姜塊、蔥結、醬油、味素、料酒和上湯400毫升,改為小火燜10 分鐘起鍋;
9. 蒸好後取出,將魚段扣入盤中,瀝下燜汁待用;
10. 鍋置旺火上,下200毫升上湯和燜汁燒沸,用濕澱粉勾芡,加味素、香油調勻,淋於鰻魚段上即成。
製作提示
1. 鰻魚段先過油,後小火燜,再上籠屜蒸,使其酥爛入味;2. 因有過油炸制過程,需準備花生油750克;3. 此菜選用的是福建“圓通港”的“烏耳鰻”。