紅燒肉燉土豆煲

紅燒肉燉土豆煲是一道美食，由土豆、五花肉等原料製作而成。

基本介紹

• 中文名：紅燒肉燉土豆煲
• 英文名：Braise in soy sauce meat, potatoes in clay pot
• 主要食材：土豆，五花肉
• 方式：燉

材料:

主料：五花肉，土豆，高湯，八角，桂皮，香葉，老抽，料酒。

做法:

五花肉要洗切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水，水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。

2、炒鍋里放油，2大勺冰糖小火融化，到糖變顏色冒泡泡後，趕快把肉放進去不斷翻炒，煸至油都靠出來，這樣做出來的肉比較不膩。

3、然後準備熱的高湯（沒有就用清水),大料一包（八角，桂皮，香葉等，我用的是現成的燉肉調料包），把炒鍋里的肉轉至砂鍋中，大火燒開，加入一大勺老抽，一勺料酒，然後蓋上蓋子小火一直燉1個多小時，肉有七成熟時放的土豆，時間大約是起鍋前20幾分鐘吧。（檢驗肉爛的標準，筷子一戳，輕易叉進肉里，說明肉爛了）最後放鹽等調料，把湯汁收至粘稠即可。