紅燒素排骨是由水麵筋、排骨、竹筍等作為主要食材，鹽、醬油、姜等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品通過油炸的做法製作而成。
基本介紹
- 中文名：紅燒素排骨
- 主要食材：水麵筋
- 輔料：腐乳
- 調料：鹽2克，醬油20克，姜3克
原料,營養方面,製作方法,製作要訣,
原料
主料：水麵筋700克，竹筍100克
輔料：腐乳（白）20克
調料：鹽2克，醬油20克，姜3克，花椒10克，香油40克，料酒20克，植物油120克，澱粉（豌豆）20克，雞蛋清45克，紅曲20克
營養方面
一般人都可食用
1.適宜於氣血不足，陰虛納差者；
2.濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
製作方法
1.取10澱粉加水適量調勻成水澱粉約20克；蛋清加澱粉10克加水適量攪拌均勻成蛋清糊；先將水麵筋壓平，約半指厚，放籠中蒸20分鐘拿出，改刀呈3厘米寬，5厘米長的段，計12塊；竹筍切成像豬骨粗細的條，長3厘米，計24條，待用。
2.把改好刀的麵筋塊，從中間橫片兩片，抹上蛋清糊，橫擺2條竹筍，合實作排骨坯料，逐片如法；腐乳壓成泥；老薑切片拍松，待用。
3.火上置鍋，加植物油待熱，把制好的排骨坯料逐個抹上紅米汁，下鍋中炸至金紅色，漂浮油麵撈出，待用。
4.另起鍋，著底油，放入老薑、花椒粒，待炸出味，沖入鮮湯500毫升，略加翻滾，撈棄姜椒，即下腐乳泥、食鹽、醬油，再把過油的排骨坯料放鍋中，燒約10分鐘，著水粉上芡，溜香油、料酒，出鍋擺盤中整形即成。
製作要訣
因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右。
