紅燒筒子骨

原料

主料：筒子骨二根

輔料：蔥姜適量；燉肉調料半包

調料：鹽10-20克；雞精10克；白糖10克；冰糖40克；料酒100毫升；生抽2湯匙

1.先看看原材料：筒子骨二根，剁成2截4段。

2.燉肉調料取一半，包成紙包。蔥姜切片備用。

3.筒子骨洗淨後，提前一天泡水，中間要換幾次水，這樣做不比焯水效果差，血水基本可以出淨。

4.燉製筒子骨，一定選用桶裝鍋。將筒子骨鋪在鍋底，碼上蔥姜；料包。

5.準備好冰糖；料酒；生抽炒糖色：鍋中放少許清水，再放入冰糖，小火慢熬，用水炒糖色，新手不容易糊鍋。一直炒到冰糖起沫，開始變色。

6.冰糖變色後，要小火慢熬，直到變成紅色時，倒入料酒；生抽。這時糖色可能結成塊狀，用小火將其熬化。

7.將糖色倒入桶裝燉鍋中，補足清水，沒過筒子骨，調入鹽；雞精；白糖。大火燉開10分鐘後，蓋蓋轉入小火燉製大約2小時即可。

小貼士：燉製筒子骨就用桶狀鍋（水桶形狀）

1.別用大口鍋：大口鍋屬於扁平狀，容易散熱，大骨頭不易入味；不易熟。

2.桶狀鍋不易散熱：桶裝鍋非常適宜裝筒子骨，能夠豎立放置，占用體積小緊湊，熱量集中不易散熱。

3.桶狀鍋容易入味：桶裝鍋屬於細高狀，熱氣在鍋中能循環流動，大骨頭容易入味；容易熟。

4.省調料省水省火：注入很少的水，就能沒過筒子骨，由於水少，所以加入的調料也就節省了，還省火。