紅燒瓦塊鰱魚

鰱魚去頭尾，切大塊，加飯酒一調羹，加味素、鹽適量，薑絲醃製20分鐘。醃好的鰱魚塊蘸上蛋清和澱粉，起油鍋，燒至七成熱時將鰱魚塊下鍋，炸至金黃色撈出備用。然後用薑末、蒜末油爆鍋，入西紅柿丁略炒，加味素、鹽適量，待味道出來後，加入炸好的魚塊即可。

基本介紹

• 中文名：紅燒瓦塊鰱魚
• 主料：鰱魚、蛋清
• 輔料：薑絲、蒜片、味素、食鹽
• 工藝：煮

備料

鰱魚、蛋清、澱粉、薑絲、蒜片、味素、食鹽。一個西紅柿（切丁）。

典故

中國人過年，有許多的講究，其中，年夜飯的菜式，大多是有名堂的——要討個口彩。我國大部分地區都有年夜飯吃“連年有餘”的風俗，今天先從這個菜開始，談年夜飯的傳統菜式。

“連年有餘”用料為淡水鰱魚，方才合乎“連（鰱）年有餘”的含義。鰱魚，又名白鰱、跳鰱、鰱子魚等。鰱魚含有豐富的營養物質。其性甘、溫，入脾、胃經。具溫中益氣，通乳，化濕，潤澤皮膚之功效。適宜腎炎，肝炎，水腫，小便不利之人食用；適宜脾胃 氣虛，營養不良之人食用。

《本草綱目》記載：“鏈魚，溫中益氣。”《隨息居飲食譜》：“鰱魚甘 溫，暖胃，補氣，澤膚。其腹最腴，烹鮮極美，肥大者佳，醃食亦佳。” 鰱魚肉細嫩、鮮美，做法得當，就會非常的香。