紅燒牛鞭是一道傳統的名菜，屬於魯菜。此菜色澤棗紅，牛鞭軟爛，味道醇香，先將牛鞭洗淨，剪開外皮用開水燙一下，撈出後將外皮撕去，洗淨放入鍋中。鍋內放水2.5公斤，加入蔥50克、姜25克、花椒，直至將牛鞭煮爛，撈出一破兩半，將尿道除去，切成4～5厘米的長段。 炒勺上旺火，將熟大油燒熱，加入蔥50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、醬油、再加雞湯白糖、味素、鹽，用糖色將湯調成汪紅色，把牛鞭放入湯中用文火煨至湯汁乾濃，揀出蔥 基本介紹 中文名：紅燒牛鞭主要食材：牛鞭分類：魯菜口味：醇香難易程度：中等功效：補腎壯陽，益精補髓 簡介,原料,製作過程, 簡介【菜譜名稱】 紅燒牛鞭【所屬菜系】 全部【口味特點】 色澤棗紅，牛鞭軟爛，味道醇香原料主料 牛鞭1公斤。調料 熟大油75克，花椒油25克，醬油15克，味素、白糖各5克，鹽6克，料酒15克，濕澱粉40，花椒、糖色各少許，蔥段100克，蒜瓣20克，姜塊50克，雞湯500克。製作過程功能：補腎壯陽，益精補髓。
