紅燒牛肋骨是一種菜名，用牛肋骨做成的。牛肋骨，是牛的肋骨部分。主要營養成分是蛋白質，脂肪酸，功效是補中益氣，滋養脾胃。
基本介紹
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原 料
牛肋骨適量、蔥姜適量。
老抽少許、生抽適量、冰糖少許。
香料包：香葉適量、八角一顆（喜歡味道重些的可以多加一顆）、桂皮適量
菜品特色
簡單幾步做出大小愛吃的肉肉。
做法
1、將新鮮牛肋排清洗乾淨，放清水內浸泡半小時，瀝水。
2、取一口鍋，加入適量的水，大火煮開，放入牛肋排。
3、焯水後，洗乾淨，備用。
4、熱鍋,倒入適量油,放入姜塊。
5、燒至8成熱後倒入牛肋排，翻炒1分鐘左右,烹入料酒。
6、撒少許冰糖，翻炒後再加入適量老抽和生抽,使牛肋骨上色。
7、將香料放入無紡布袋中，加入熱開水,沒過牛仔骨。
8、大火燒開後開小火慢燉1個半小時，至肉酥爛。
9、收汁後，撒少許雞精及適量蔥花拌勻，即可出鍋。
貼 士
1、沒有無紡布袋的話，可以把香料直接撒在鍋里煮。
2、生抽很鹹，顏色淺，用於入味，而老抽味道淡，用於上色；老抽不要放的太多，否則做好的牛肋骨醬色會很深，可以少放些，臨出鍋前覺得醬色淺的話可以再添加些。
3、少許冰糖，會使做好的牛肋骨顏色更鮮亮。
4、最後收汁時，湯不要收的太乾，帶點湯汁的牛肋骨更美味。
5、如果沒有太多時間煮的話，可以直接放入高壓鍋，15分鐘後熄火，取出倒入炒鍋收汁即可，一樣的酥爛美味。
營養價值
1.牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3.水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
適用人群
適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
