紅燒子魚是一道流行於長江流域和浙江地區的家常菜，子魚又名鯔魚，有肉細嫩，味鮮美的特點。
基本介紹
- 中文名：紅燒子魚
- 主要食材：子魚
- 輔料：生薑、香蔥
- 調料：生抽、辣椒醬、豆瓣醬、白糖、蚝油、黑胡椒粉、老抽
菜譜信息
主料 | |
子魚：適量 | |
輔料 | |
生抽：適量 | 香蔥：適量 |
豆瓣醬：適量 | 辣椒醬,：適量 |
生薑：適量 | 大蔥：適量 |
白酒：適量 | 白糖：適量 |
蚝油：適量 | 黑胡椒粉：適量 |
老抽：適量 |
做法步驟
1. 買來的活魚去魚鱗,清理內臟;
2. 把魚切成兩半;
3. 再用水清洗乾淨備用;
4. 小碗裡放入小半碗生抽，一勺老抽；
5. 加入一勺蚝油，半勺黑胡椒粉；
6. 加入半勺白糖，一勺白酒；
7. 加入一勺大蔥末和生薑末；
8. 加入半勺辣椒醬和豆瓣醬，塗抹魚的全身；
9. 加入上面調好的醬汁倒在魚上，醃製15分鐘；
10. 熱鍋後加入橄欖油；
11. 把魚拿起儘可能瀝乾醬汁；
12. 放入鍋中馬上開小火，不要翻動魚；
13. 3分鐘後開大火，加入前面的醃魚的醬汁；
14. 加入小半碗的清水，大火煮開後蓋上鍋蓋中火煮到湯汁收的差不多就可以出鍋了；
15. 出鍋前撒上蔥花。
