主料
河鰻750克，肥豬肉100克，濕
冬菇50克，火腿50克，紅辣椒1隻，生薑10克，紹酒25克，醬油10克，味素5克，精鹽5克，麻油2.5克，胡椒粉1克，上湯500克，濕生粉10克，北蔥100克，花生油1公斤。
做法
1、河鰻宰殺去腸、去腮後洗淨，飛水並洗去身上粘液，然後切段。肥豬肉、火腿、
冬菇、
北蔥、紅椒均切丁。
2、將河鰻放在碗裡，加醬油、濕澱粉拌勻，投入6成熱的油中炸至呈金黃色撈出。放入用二段竹筷和竹笪墊底的
砂鍋里。
3、將肥豬肉、
冬菇、火腿、
北蔥、紅椒略炒後，濺入紹酒，加上湯、醬油、味素、精鹽，燒滾後倒入
砂鍋中，放入姜、蔥，用猛火燒滾後改用文火加熱燉1小時，然後排扣在碗內，撒上胡椒粉即可上桌。
特點
色澤金黃，鮮香嫩滑，味濃厚。
