紅燉沙魚皮是一道簡單的家常菜，原料是乾沙魚皮200克，優質上湯1000克，口味鹹鮮。
基本介紹
- 中文名：紅燉沙魚皮
- 主要食材：沙魚
- 分類：家常菜
- 口味：鮮香
主料
乾沙魚皮200克，優質上湯1000克
調料
適量老抽、蚝油、精鹽、味素、胡椒粉、芫荽頭一把，蒜頭片10克，濕菇絲10克
配料
浙醋兩小碟，芫荽兩小碟
做法
乾沙魚皮放入開水鍋中燒開後，端離火位，浸至開水轉涼，撈出沙魚皮用活涼水漂洗2-3小時，再重複放入水鍋燒開，按同樣方法操作四次，約需2天時間，然後撈出沙魚皮切成絲；取一沙煲，底部墊竹篾放入沙魚皮，倒入優質上湯1000克，調入適量老抽、蚝油、精鹽、味素、胡椒粉及芫荽頭一把，燒開後用慢火燉1小時；洗淨炒鼎熱油，投入蒜頭片10克，濕菇絲10克，略炒出香味，倒入燉好的沙魚皮及原湯，勾薄糊，裝入各位的小碗，撒上火腿末即成，上桌時跟浙醋兩小碟，芫荽兩小碟
特點
沙魚皮軟滑、香味濃郁。
魚皮含有豐富的魚膠蛋白，有養顏之效，營養豐富！
