紅燉大海螺

紅燉大海螺

紅燉大海螺是廣東一帶的風味名菜,屬於粵菜系。把海螺去殼取肉,煮熟後過冷水,如此反覆煮三至四次,最後加入薑片、蔥條和紹酒共煮,徹底去除腥味。把螺肉放進瓦罐內,將排骨、腩肉、紹酒爆香,與上湯和鹽一同傾入罐內,先用武火轉文火,約燉兩小時。而後將螺肉撈起,切片上碟。起油鑊,把筍尖和冬菇泡油,傾入燉螺肉的原汁少許,再加入蟲豪油、味素、粟粉和麻油勾芡滾後淋上便可。

基本介紹

  • 中文名:紅燉大海螺
  • 英文名:Braised big conch with red sauce
  • 主要食材:海螺,排骨,腩肉,筍尖,濕冬菇,火腿片
  • 口味:鮮嫩可口
  • 類型:普通家常菜
  • 配料:上湯、紹酒、薑片、蔥、麻油
主料,做法,

主料

海螺約1.92公斤、排骨240克、腩肉240克、筍尖160克、濕冬菇40克、火腿片20克、上湯1.92公斤、紹酒、薑片、蔥條各40克、鹽、麻油、蚝油、粟粉各少許。

做法

1、海螺去殼取肉,煮熟後過冷水,如此反覆煮三至四次,最後加入薑片、蔥條和紹酒共煮,徹底去除腥味。
2、把螺肉放進瓦罐內,將排骨、腩肉、紹酒爆香,與上湯和鹽一同傾入罐內,先用武火轉文火,約燉兩小時。
3、將螺肉撈起,切片上碟。起油鑊,把筍尖和冬菇泡油,傾入燉螺肉的原汁少許,再加入蟲豪油、味素、粟粉和麻油勾芡滾後淋上便可。

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