紅燉大海螺

紅燉大海螺是廣東一帶的風味名菜，屬於粵菜系。把海螺去殼取肉，煮熟後過冷水，如此反覆煮三至四次，最後加入薑片、蔥條和紹酒共煮，徹底去除腥味。把螺肉放進瓦罐內，將排骨、腩肉、紹酒爆香，與上湯和鹽一同傾入罐內，先用武火轉文火，約燉兩小時。而後將螺肉撈起，切片上碟。起油鑊，把筍尖和冬菇泡油，傾入燉螺肉的原汁少許，再加入蟲豪油、味素、粟粉和麻油勾芡滾後淋上便可。

基本介紹

• 中文名：紅燉大海螺
• 英文名：Braised big conch with red sauce
• 主要食材：海螺，排骨，腩肉，筍尖，濕冬菇，火腿片
• 口味：鮮嫩可口
• 類型：普通家常菜
• 配料：上湯、紹酒、薑片、蔥、麻油

主料

海螺約1.92公斤、排骨240克、腩肉240克、筍尖160克、濕冬菇40克、火腿片20克、上湯1.92公斤、紹酒、薑片、蔥條各40克、鹽、麻油、蚝油、粟粉各少許。

做法

1、海螺去殼取肉，煮熟後過冷水，如此反覆煮三至四次，最後加入薑片、蔥條和紹酒共煮，徹底去除腥味。

2、把螺肉放進瓦罐內，將排骨、腩肉、紹酒爆香，與上湯和鹽一同傾入罐內，先用武火轉文火，約燉兩小時。

3、將螺肉撈起，切片上碟。起油鑊，把筍尖和冬菇泡油，傾入燉螺肉的原汁少許，再加入蟲豪油、味素、粟粉和麻油勾芡滾後淋上便可。