雞肫也稱“雞胃”。俗稱“雞肫”。雞雜之一。形扁圓，外有筋膜，內有肫皮，兩側為肫肉。其肉為紫紅色，質韌，熟後脆嫩。宜製冷、熱菜餚。韌脆適中，口感好。常用於炸、爆、鹵等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、滷雞肫。
基本介紹
- 中文名：紅湯雙脆
- 主料：豬肚 350克 雞肫 200克
- 輔料：泡椒 15克 芹菜 35克
- 調料：辣椒油 15克 豬油（煉製）
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主料
豬肚 350克 雞肫 200克
輔料
泡椒 15克 芹菜 35克
調料
辣椒油 15克 豬油（煉製） 30克 鹽 4克 味素 2克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 豆瓣 5克 姜 5克 澱粉(玉米) 3克 料酒 10克 香油 5克 各適量
類別
營養不良調理 健脾開胃調理 補虛養身調理 消化不良 私家菜
食物做法
1. 豬肚、雞肫洗淨後均改十字斜刀，用料酒、澱粉、鹽碼味；
2. 泡椒去蒂；
3. 泡姜切片；
4. 芹菜擇洗淨後切成條；
6. 放調料吃好味，再倒進碼好味的豬肚、雞肫煮熟，滴入香油，裝盤即成。
食譜營養
雞肫
原料別名 雞胗、雞胃
原料分類 禽肉類及製品
原料分類 禽肉類及製品
泡椒
原料分類 調味品類
使用提示 每次約10克
原料介紹
泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點。
營養分析
泡椒鮮嫩清脆，可以增進食慾，幫助消化與吸收。
適用人群
一般人群均可食用患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者忌食，火熱病症或陰虛火旺、肺結核患者也應慎食。
使用提示 每次約10克
原料介紹
泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點。
營養分析
泡椒鮮嫩清脆，可以增進食慾，幫助消化與吸收。
適用人群
一般人群均可食用患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者忌食，火熱病症或陰虛火旺、肺結核患者也應慎食。
芹菜
原料別名 旱芹、藥芹、香芹、蒲芹
原料分類 蔬菜類及製品
使用提示 每餐50克
原料介紹
Celery(Apium graveolens)芹菜為傘形科植物旱芹的全草，屬傘形科二年生草本。芹菜原產地中海沿岸，在我國栽培歷史悠久，分布廣泛，產於全國大部分地區。河北宣化，山東濰縣、河南商丘都是芹菜的名產地。芹菜四季均有供應。芹菜可分為本芹(中國類型)和洋芹(歐洲類型)兩種。本芹，菜根大，空心，葉柄細長，柄呈綠色或紫色，纖維較粗，香味濃，可食部分較少。洋芹，根小，棵高，葉柄寬肥，實心，香味較淡，菜質脆嫩，可食部分多。芹菜的品質要求：以大小整齊，不帶老梗、黃葉和泥土，葉柄無銹斑，蟲傷、色澤鮮綠或潔白，葉柄充實肥嫩者為佳。
營養分析
1.芹菜的平肝降壓作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。2.從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安神的作用，有利於安定情緒，消除煩躁。3.芹菜含有利尿有效成分，消除體內鈉瀦留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。4.芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸黏膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。5.芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。6.芹菜是輔助治療高血壓病及其併發症的首選之品。對於血管硬化，神經衰弱患者亦有輔助治療作用。7.芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食慾。芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果。8.芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜”，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國的一項研究發現，常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。
適用人群
一般人群均可食用。1.特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經期婦女食用；2.芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用；計畫生育的男性應注意適量少食。
原料分類 蔬菜類及製品
使用提示 每餐50克
原料介紹
Celery(Apium graveolens)芹菜為傘形科植物旱芹的全草，屬傘形科二年生草本。芹菜原產地中海沿岸，在我國栽培歷史悠久，分布廣泛，產於全國大部分地區。河北宣化，山東濰縣、河南商丘都是芹菜的名產地。芹菜四季均有供應。芹菜可分為本芹(中國類型)和洋芹(歐洲類型)兩種。本芹，菜根大，空心，葉柄細長，柄呈綠色或紫色，纖維較粗，香味濃，可食部分較少。洋芹，根小，棵高，葉柄寬肥，實心，香味較淡，菜質脆嫩，可食部分多。芹菜的品質要求：以大小整齊，不帶老梗、黃葉和泥土，葉柄無銹斑，蟲傷、色澤鮮綠或潔白，葉柄充實肥嫩者為佳。
營養分析
1.芹菜的平肝降壓作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。2.從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安神的作用，有利於安定情緒，消除煩躁。3.芹菜含有利尿有效成分，消除體內鈉瀦留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。4.芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸黏膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。5.芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。6.芹菜是輔助治療高血壓病及其併發症的首選之品。對於血管硬化，神經衰弱患者亦有輔助治療作用。7.芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食慾。芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果。8.芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜”，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國的一項研究發現，常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。
適用人群
一般人群均可食用。1.特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經期婦女食用；2.芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用；計畫生育的男性應注意適量少食。
營養成分
能量1081.37千卡 | 蛋白質89.9克 | 脂肪68.19克 | 碳水化合物28.89克 | 葉酸23.58微克 |
膳食纖維0.77克 | 膽固醇1390.9毫克 | 維生素A98微克 | 維生素B60.18毫克 | 維生素C4.4毫克 |
維生素E21.66毫克 | 胡蘿蔔素65.8微克 | 核黃素1.01毫克 | 硫胺素0.45毫克 | 煙酸17.17毫克 |
鈣77.78毫克 | 磷834.84毫克 | 鉀1255.5毫克 | 鈉2475.64毫克 | 碘0.49微克 |
鎂88.34毫克 | 鐵18.87毫克 | 鋅12.59毫克 | 硒62.97微克 | 銅4.35毫克 |
錳0.46毫克 |
