紅油雞塊

紅油雞塊是一道傳統名菜，屬 浙菜 ， 雞肉細嫩，鹹香鮮辣，回味略甜，酒餐均佳，色澤鮮亮，口感潤滑。

基本介紹

• 中文名：紅油雞塊
• 分類：浙菜
• 口味：鹹香鮮辣
• 主要食材：雞腿
• 配料：紅椒、黃椒
• 難易程度：中等

製作方法1

材料

雞腿1隻 紅椒、黃椒各100克 蔥2支調味料辣油、辣豆瓣醬各1大匙 鹽1/4小匙、糖、米酒各1小匙

方法

1、 雞腿洗淨、切塊，放入滾水中氽燙，撈出；紅椒及黃椒洗淨，分別去蒂及籽，切塊；蔥洗淨，分別去蒂及籽，切塊；蔥洗淨切末。

2、 鍋中倒入2大匙油燒熱，放入雞腿快炒一下，加入紅椒和黃椒，再加入調味料，炒至入味即可。

製作方法2

材料

仔公雞750克、大蔥60克、大蒜30克、鹽6克、醬油8克、味素2克、紅油50克、白糖8克、麻油5克、姜塊10克、香菜。

方法

1.殺雞放淨血，拔毛、去內臟，清洗乾淨。放沸水鍋內稍燙一下，撈出放入下有蔥段、姜塊的沸水鍋內煮熟。

2.將熟雞雞腿卸下，剔出大骨，斬成 2.5厘米寬，4厘米長的塊，盛入盤內，大蔥切成馬耳蔥，大蒜用刀拍後鍘成米粒狀待用。

3.取一碗將精鹽、醬油、味素、白糖、蒜米、紅油、麻油調勻後，同馬耳蔥一齊加入雞塊內拌勻即成。

工藝關鍵

1.煮雞時火候不宜太大，時間不要太長，剛熟即撈出。

2.醬油要少用，以保持此菜口味純正。

3.把香菜蓋在上面可以減少油膩，香菜的芳香深入雞肉，更加美味.