紅油西芹豬肝

紅油西芹豬肝是一道美食，原料為豬肝、芹菜、調料油、醬油、精鹽、味素、紹酒、花椒麵、蔥、薑末、澱粉、紅油。

基本介紹

• 中文名：紅油西芹豬肝
• 主料：：豬肝芹菜各250克。調料油1000克
• 調料：：醬油1大匙，精鹽味素各1／3小勺
• 概述：：色澤鮮亮，味美絕佳

概述：

色澤鮮亮。西芹纖維豐富，豬肝補鐵，味美絕佳

材料:

主料：

豬肝、芹菜各250克。調料油1000克(約耗75克)、

調料：

醬油1大匙，精鹽、味素各1/3小勺，紹酒1小勺，花椒麵，蔥、薑末少許，澱粉適量。紅油

做法:

1、豬肝切成片．加少許精鹽、味素、紹酒基本調味、再加入澱粉漿拌均勻，下四層熱油中，滑散滑透，倒入漏勺；芹菜去根和葉，洗淨，切成3.3厘米長段，下沸水中焯燙透，迅速撈出用冷水投涼，瀝淨水分。

2、炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥薑末熗鍋，放入芹菜，花椒麵，精鹽，味素，醬油煸炒一下，加入豬肝，旺火速炒，用水澱粉勾薄芡，淋紅油，出鍋裝盤即可。

貼士：

1豬肝需醃製一會，注意入鍋時的油溫2西芹也需焯水並過涼水

3勾芡時注意用溫水，易形成玻璃欠。