紅油米線

基本介紹

• 中文名：紅油米線
• 主要食材：五花肉，豆腐乾

用料

材料	用量
五花肉	三兩
豆腐乾	五六塊
海帶	少許
豆腐絲	少許
榨菜丁	少許
香菜	少許
香蔥	少許
青菜	少許
雞腿	兩個
排骨	一斤
大骨頭	一斤
八角	隨自己
香葉	少許
郫縣豆瓣	一大勺
白糖
料酒	一勺
醬油
花椒粉
老抽
鹽
油潑辣子
雞精
耗油
米線或粉帶	看人數

做法

1. 把雞腿和骨頭排骨壓成湯。在把豆腐絲海青菜帶絲過水煮熟。

2. 鍋中放油放入豆腐乾煸抄，倒醬油繼續抄，直到豆腐乾水份抄乾。

3. 抄紅油料：1鍋中到油（多一些）2放肉末煸抄，一次放入：料酒、醬油，老抽、八角、香葉、郫縣豆瓣、耗油（少許）、糖（少許）、放入剛才抄好的豆乾、加適量水、放鹽，繼續翻炒直到出紅油肉末變的稍乾就好了。

4. 把香菜，香蔥切丁，榨菜切丁

5. 將泡好的米線或粉帶放入開水鍋里稍微煮一下撈出，放入碗裡，一次放入豆腐絲、海帶絲、青菜、榨菜丁、鹽、雞精，油潑辣子、花椒粉、抄好的紅油料、澆入高湯。