紅油牛肚絲

紅油牛肚絲是一道菜品，主料為牛肚。

基本介紹

• 中文名：紅油牛肚絲
• 主要食材：牛肚250克，新鮮紅椒1個，炒熟花生15克，炒熟芝麻10克
• 調味料：花椒10顆 大蒜6瓣（切片）
• 工藝：爆炒

主料

牛肚250克 新鮮紅椒1個 炒熟花生15克

炒熟芝麻10克 香菜2根

調味料

鹽2/3小匙 生抽1小匙 陳醋1/2小匙

砂糖1/2小匙 雞精1/4小匙 芝麻油1/2小匙

辣椒紅油3大匙

辣椒紅油材料

特細辣椒粉20克 桂皮1根 八角2顆

花椒10顆 大蒜6瓣（切片）

生薑6片（切片） 植物油 半杯

製作方法

1、冰鮮牛肚用溫水浸泡20分鐘後切成條狀

2、鍋內燒開水，放入牛肚氽湯至水再度開，撈出。

3、馬上放入冰水中浸泡10分鐘，撈起完全瀝乾水份。

4、碗內放入所有調味料及紅椒絲，香菜絲，芝麻，花生碎。

5、放入牛肚拌均勻即可上菜。

6、將特細辣椒粉用1大匙溫水調成糊狀。

7、鍋內放入半杯油，冷油放入所有的香料，小火爆出香味。

8、至香料變金黃色撈起，油溫8成熟即可。

9、用網篩過濾香料，同時將熱油倒入辣椒碗內，降溫後泡20分鐘即可使用。