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調料]醬油10克，鹽1克，糖、醋、蒜末各2克，胡椒粉0.1克，
茴香2隻，味素1.5克，黃酒、辣油、蔥、姜塊各5克，湯100克。
[操作程式]
1．牛筋放在水鍋中煮沸焯水，取出洗淨後放在燴盤中，加蔥、姜、茴香、湯、黃酒、醬油、鹽、味素，上籠蒸酥(約3小時)取出，揀去蔥、姜、茴香， 自然冷卻；然後放入冰櫃。
2．豆芽洗淨放在開水中泡一下撈出，用淨水浸冷後放在盤裡。
3．牛筋頂刀切成薄片，排放在豆芽上。
4．將醬油、糖、味素、鹽、胡椒粉、醋、湯、蒜末、辣油、調成料汁，澆在牛筋凍上。
[特色點評]
[要領提示] 牛筋要蒸酥，調味兌汁要適口。
