製作材料
主料：水發鮑魚2500克。
輔料：淨老母雞1000克，豬腳700克，腔骨300克，淨豬皮、尾250克，
金華火腿蹄15O克，
五花肉250克。
調料：大蔥100克，
老薑50克，香菜莖頭100克，上湯4200克，鮑魚原湯1000克，甘草4片，
陳皮2片，花椒10粒，茴香少許，蚝油200克，冰糖75克，
老抽醬油10克。
做法
1、將老母雞去尾尖，背開去雜，
豬腳從中劈開，腔骨砸開，與淨豬皮、豬尾、金華火腿蹄塊、五花肉一同飛水。
2、將大蔥、拍松的老薑、香菜頭裹著適量甘草、
陳皮、茴香、花椒用2張竹箅夾好，用竹筷穿緊，下入不鏽鋼小桶內墊底。
3、依次放入飛水後洗淨的腔骨、
豬腳、火腿蹄塊、老母雞、淨
豬皮、豬尾、
五花肉，再蓋上兩層竹箅，將水發鮑魚，連同原湯1000克一同下入桶內，加入上湯（以沒過鮑魚為宜），調入蚝油、冰糖。
4、燒開後，加
老抽醬油適量調色成淡黃，用大瓷盤扣在鮑魚上，蓋好桶蓋，改用文火炆3小時，待鮑魚肉炆至酥軟時，將鮑魚及原湯起出待用，即紅汁炆鮑魚。
製作提示
白汁炆鮑魚，則是紅汁炆鮑魚在製作中不加蚝油、醬油
