紅果釀

紅果釀

紅果是天津人的叫法,準確地說,應該叫它山楂,據說它還有個別名,叫胭脂果。天津的薊縣就是個有名的紅果產地。紅果有很高的營養和醫療價值,常吃能增強食慾,改善睡眠,保持身體中鈣的恆定,預防動脈粥樣硬化,使人延年益壽,故被視為長壽食品。

基本介紹

  • 中文名:紅果釀
  • 別稱:山楂
  • 價錢:5塊錢3斤
  • 成熟時期:十月份
簡介,炒紅果,原料,做法,

簡介

每年的十月份,就到了紅果成熟的季節,市面上開始見到它大量上市的影子。菜市場裡,紅彤彤的紅果堆成了小山似的,價挌是5塊錢3斤。本來想多買它一些炒成紅果餡做存貨的,可是怎么看怎么覺得它的顏色比往年偏淡,紅得不地道,於是就只買了一斤回家。
做法很簡單,但是功夫還是要費些的。
一定要先把紅果洗乾淨。
再燒上些水,等水開後就關上火,馬上把紅果直接倒入開水中。
等到水溫降到可以下手時,就該剝紅果皮了。紅果經過水燙,肉質已經有些發軟,皮也有可能會裂開,這時很好剝皮。
記得手一定要洗乾淨,這些燙紅果的水以後還要用到呢!
要加多少水呢?這得根據你的需要自行撐握嘍。
如果不剝皮也可以的,但那個湯的品象就不好了,口味也會差很多,到那時你肯定沒有自信再端出來請人品嘗啦!
剝下來的皮就放在那盆燙紅果的水裡,不要扔!
剝完紅果還應去籽的,就用質地硬的吸管從紅果的把兒部捅進去,左動動,右動動,一會兒就能把籽從果底部推出去了。這一步要輕輕地做,因為剝了皮的紅果質地真的是太軟了。
看看已挖出果核的紅果內部吧!
做這一步時,那些捅出來的籽撿去雜物之後,也應放在燙紅果的水裡,不要扔,因為它們也是很有營養的!
等都做完了,就端著那盆水去煮,你會發現紅果皮的色都跑到水裡去了,小火煮上一會兒,差點當廢物扔掉的皮和籽里的營養也會全跑到水裡去了!
用細革網或沙布把剛才煮過的水過濾一下,取水,再次坐到火上,這時就要加糖了,最好是天然的多晶冰糖,甜度就自己撐握吧。紅果味酸,加熱後會變得更酸,所以糖也不要太省了。不過我曾嘗過不加糖的湯,實在是酸得沒有詞兒來形容。不過要是用於醒酒、提神之用,那糖可就考慮不加了。
等水再次開了,裡面的糖也全部溶化了,就可以把剛剛剝好的紅果倒進去了。火開小,等水微沸個五分鐘左右就可以了。做這一步時可千萬別總用勺子去攪動紅果,那樣可是要碰散地!
關火之後,放到一邊,讓它涼下來,記得一定要把浮沫去掉啊!
怎么樣,一道鮮艷誘人的水果靚湯---紅果釀就這樣做好了。
煮好的紅果甜湯,至少應釀一個晚上再吃,這樣紅果就會把甜味吃到果肉里,就不會覺得太酸了。
裝入瓶子,就變成了便於攜帶的“阿氏紅果罐頭”了,這樣的比買的好吃多了。而且成本低廉,綠色、健康,適合絕大多數人享用。
紅果雖然很常見,但要想得到“超級”的口感和“誘人”的品象,那可就得花費些心思啦!
對健康是很有益處的,而且紅果所含的黃酮類和維生素C、胡蘿蔔素等物質能阻斷並減少自由基的生成,能增強機體的免疫能力,還防衰老。

炒紅果

原料

山楂500克、綿白糖或者冰糖250克、清水適量(山楂與水的比例為2:1)

做法

1.山楂洗乾淨,用小刀剔除紅果的籽和把兒.
2.取一口不鏽鋼的鍋,將處理好的紅果放入鍋中在上面撒上適量的白糖,然後加入適量的清水,鍋內加水的多少以剛漫過紅果的量為宜.
3.水開後改用中小火燉爛,燉30分鐘左右就可以了.
4.燉好後關火,放涼後,會變得很粘稠了。直接吃,放涼了吃,冷藏後吃都很好。
5.晾涼後盛入容器中放進冰櫃中冰鎮之後跟好吃。
多說兩句:
* 還可以用微波爐製作,更加簡單方便,取微波容器,放入洗淨去核的山楂,加入適量白糖和清水,放入微波爐高火加熱3分鐘,然後取出攪拌一下,再放入微波5分鐘,取出後放置一會變粘稠就可以吃了。
* 紅果不可與鐵鍋同煮,可選用砂鍋或不鏽鋼鍋.

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