基本介紹
- 中文名：紅曲菌
- 屬性：真菌
- 功能：活血化瘀，健脾消食
- 種類：160 種
保健功能
我國古代本草已對紅曲的藥用保健功效有過記載，如《本草綱目》所載“消食活血、健脾燥胃”，《中藥大辭典》中記過紅曲“活血化瘀，健脾消食，治產後惡露不淨、瘀滯、食積胞脹等”。
食用功能
在已知超過 160 種紅曲菌中,有60幾株醱酵後可作為食品之用途。紅曲菌是世界上唯一生產食用色素的微生物,紅曲色素是紅曲菌在生長代謝過程中產生的紅色天然色素。 紅曲菌發酵產生的色素常見的有6種:紅色色素、黃色色素和紫色色素各2種。
紅曲就是紅曲菌與大米發酵後製成的純天然食品,狀如碎米,呈長卵形、類圓柱形或不規則的顆粒,外表棕紅色或紫紅色,有微酸氣味,用於食品著色,如叉燒肉和烤鴨的誘人紅色就少不了它。紅曲含有豐富的生物活性酶和多種生理活性物質,Monacolin-K、麥角固醇、γ-氨基丁酸、天然植物激素等紅曲菌代謝產物,具有極高的營養、保健、藥用價值。是一種天然、有效的保健食品、藥品原料。但是多數紅曲菌在發酵過程中會產生一種具有腎毒性和三致作用的真菌毒素——桔黴素，因此在生產紅曲和紅曲產品時要通過最佳化發酵條件，篩選低產毒菌株等手段控制產品中桔黴素的含量。
