紅曲烤麩燒肉

《紅曲烤麩燒肉》是一道中國民間傳統家庭美食，由燒肉烹飪而成。

基本介紹

• 菜名：紅曲烤麩燒肉
• 難度：普通
• 時間：10-30分鐘
• 主料：五花肉、烤麩、紅曲米
• 輔料：黑木耳、紅辣椒、薑片、八角

做法

1.準備好原材料：烤麩和黑木耳提前泡水；
2.鍋中放入少量油， 下入切好的五花肉塊翻炒；
3.小火煸至到五花肉表面微黃，油炸也部分煸出；
4.加入料酒和醬油；
5.再將紅曲米和花椒等小碎調料放入鋼球內；
6.加入適量的開水， 放入鋼球和其他大料，蓋上蓋，大火燒開後轉小火煮上十五分鐘；
7.倒入烤麩塊和黑木耳， 翻炒一下後再加蓋煮上五分鐘；
8.揭開蓋， 加入紅辣椒，大火收汁；
9.加入鹽、胡椒粉等調味；
10.起鍋裝盤。

小貼士

1. 烤麩本身很乾，一定要提前泡水，泡過水後放入菜中時需將水擠乾，這樣減少豆製品的酸味；

2. 五花肉涼油下鍋，小火慢慢煸炒，直至將其中部分油脂煸出且表面微微焦黃， 再加入醬油，料酒等調味料；

3. 紅曲米和碎小的調味料都可以放入鋼球中，以免影響菜品的賣相；

4. 加入開水煮肉也需一次加夠，避免再次添加；由於燉完肉後還要加入配菜煮，因此需多加點水；

5. 肉燉煮到六、七成熟後加入烤麩和黑木耳再一起煮上五分鐘，注意中間翻動下， 以免烤麩上色不均勻；但也不要總是翻動，因為烤麩容易碎；

6. 紅辣椒不需要久煮，所以大火收汁時再放入，最後加入點鹽、胡椒粉等調味料，翻炒均勻即可。