基本介紹
- 中文名：紅曲枸杞花環包
- 主要食材：高粉，細砂糖
- 口味：甜
- 調料：冰水 鹽 蜂
操作,貼士,
操作
1、所有材料置於麵包機中，水在最下一層，然後依次是液狀黃油，鹽、糖、麵粉、酵母（在麵粉中打窩掩埋）、紅曲粉，選擇程式7和面。
2、將打好的麵團取出，案板上抹薄油，用手再稍揉一兩分鐘，整成光滑的麵團。
3、置於大盆中，蓋上保鮮膜，28度，發酵至2倍大（現在這種氣溫，室溫發酵30-35分鐘即可，進烤箱的話25分鐘就能發到兩倍大，再髮長就過了，但冬天可能要40-60分鐘不等，所以時間自己控制，隨時注意觀察即可）。
4、將麵團取出，排汽，重新揉合，拍平，拉開，將乾枸杞撒在麵團上。
5、再次揉勻後，拍平，整成長方形。
6、將烤盤倒扣在麵團上，室溫醒發20分鐘。
7、用刮板分割成均等的6條。
8、將麵團條置於鋪滿麩皮的烤盤上，不用打滾，只要麵團底部粘上麩皮即可。
9、然後將麵團取出，用手輕捏兩端扭轉麵團，呈扭紋狀。
10、將麵團的兩頭捏合起來，使麵團呈圓環狀。
11、將整形好的麵團移入烤盤，麵團與麵團之前留出足夠的空隙。
12、送入烤箱中層，下層放盤開水，38度下火，最後發酵20分鐘左右（冬天時間稍長，約30分鐘）。
13、最後發酵結束後，將水取出，改上下火180度，中層，20-25分鐘。
14、烤好後在麵包表面刷適量蜂蜜，晾至完全冷卻即可。
貼士
紅曲有一種獨特的釀造香味，這種香味在麵團發酵時會進一步增加，並保留在麵團內部的孔洞中。為了留住更多麵團發酵的香氣，此款麵包在麵團分割時不必滾圓，整形時直接扭轉完成即可，甚至不做成圓環形，整治成棍狀亦可，太工整太複雜的整形反而不適合這款麵包。我們要的，是清新自然、純樸健康的感覺。
