紅嘴鸚哥包

用料

1. 酵母用35度的溫水泡開,食用鹼也用溫水泡開

2. 麵粉倒入盆里加一點點鹽，倒入酵母水、鹼水和適量的溫水後用筷手將其拌成雪片狀後用手揉成光滑柔軟的麵團,要充分的揉,最後做到面光、手光、盆光三光就可以了

3. 麵團的發酵時間會因溫度的不同而有所差別

4. 一般是揉完面後蓋上保鮮膜或濕布放置於溫暖處餳2小時左右，當麵團發酵至未發酵前體積的兩倍大時，扯開麵團，裡面出現許多蜂窩狀的小孔時即可

5. 在發麵的時候我們來做包子餡：蝦洗淨去頭、去殼、去沙線後切掉蝦尾（要帶點蝦肉喔），剩下的剁成蝦泥後加入適量的料酒和薑汁稍醃片刻；西芹洗淨後切成碎片。把適量的豆腐和蝦泥、西芹碎裝入容器中加入適量的鹽、雞精、香油拌勻就可以了

6. 在案板上灑些乾麵粉，把發好的麵團分別置於案板上，再次充分的揉，直到麵團沒有小孔為止。然後切成20克的小劑子

7. 案板上灑些薄粉，劑子揉圓後擀成中間厚邊上薄的麵餅，放上餡後拇指支住麵皮，食指開始均勻的打褶收皮，褶儘量均勻一些，口上留點縫隙，插入剛才切下的蝦尾

8. 水燒熱後放入做好的鳳尾包蒸熟即可。記住，蒸好後不要立刻開蓋，等5分鐘的再開蓋