糯米八寶雞

糯米八寶雞是一道美食，主要原料是雞肉，配料是糯米等，主要調料是醬油、料酒、香油等，主要採用慢蒸的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：糯米八寶雞
• 原料：本雞1隻
• 八寶：臘腸1根
• 注意事項：可選用氽過水的油菜心點綴

原料：

本雞1隻（約2.5斤左右）、糯米適量、姜一塊、蔥2根。

八寶：臘腸1根、乾香菇少許、乾蓮子和花生仁少許、蝦乾適量、胡蘿蔔半根、豌豆少許、冬筍小半根（八寶材料可隨自己口味喜歡隨意搭配，比如可以放些醬肉丁，火腿丁，板栗仁，鹹蛋黃等代替，湊足8樣）。

鹽，雞精、少許糖、醬油、料酒、香油、適量椒鹽。

做法：

1、乾香菇及蓮子蝦乾提前用溫水浸泡備用，糯米沖洗乾淨後待用；買雞時，請店家切勿剖開，由尾部下刀，將內臟掏出後反覆清理沖洗乾淨。

2、鍋中放足量水燒開後，放入雞氽燙2-3分鐘（2面都要均勻的氽燙到），撈出，瀝乾水分，控乾備用；切一大塊生薑和蔥段一起拍扁，均勻的將雞身上下塗抹一遍去腥，待略乾後，用椒鹽將雞身上下均勻的擦抹一遍，最後再用醬油薄薄的將雞身擦抹一遍待用。

3、胡蘿蔔冬筍香菇臘腸蝦乾切丁，將糯米瀝乾水分放入盤中，倒入所有食材拌勻，再依次加入少許鹽，料酒，醬油，少許糖，雞精，香油拌勻待用。

4、用勺子將八寶料塞到雞肚子裡，塞至七八分滿即可（因糯米會漲開要留有空間）；取白色棉線針將雞尾處縫牢，入開水鍋中小火蒸2小時至雞肉酥爛，八寶料成熟即可關火取出，倒入蒸出來的雞汁灑適量蔥花即可。

5、糯米和八寶的組合，經過2小時的慢蒸，成為一道有氣勢的八寶雞。

注意事項：

1、擺盤時，可選用氽過水的油菜心點綴；