糟香豆瓣鯽魚是一道風味美食，主料有鯽魚，郫縣豆瓣醬等。
基本介紹
- 中文名：糟香豆瓣鯽魚
- 主料：鯽魚，郫縣豆瓣醬
食材明細主料：鯽魚調味：醪糟、香油、醬油、老抽、白糖、蔥段、薑片、料酒、郫縣豆瓣醬、醋、乾辣椒 各適量 1材料：鯽魚調味：醪糟、香油、醬油、老抽、白糖、蔥段、薑片、料酒、郫縣豆瓣醬、醋、乾辣椒各適量 2魚處理乾淨，頭部往下開刀輕拍取出魚線。 3鯽魚放入容器，用鹽、料酒、醪糟、薑片、蔥段醃製片刻。 4鍋置火上油燒熱，放入魚炸至金黃撈出控油。 5取小碗，放入醬油3勺、老抽2勺、白糖1勺、醋4勺、香油1勺，調成味汁。 6鍋置火上下入蔥姜煸香，倒入豆瓣醬、乾辣椒段炒出紅油。 7倒入調好的味汁，碼入炸制的鯽魚。 8倒入開水沒過魚身，大火煮沸，轉小火燜至1小時即可。（中間可續水一次） 9出鍋撒入香蔥段、辣椒絲即可。 10特點：味道濃郁
