糟醉雞

糟醉雞是上海一道傳統小吃，主要食材有走地雞、糟油、花雕酒、小蔥、生薑、料酒等。

基本介紹

• 中文名：糟醉雞
• 主要食材：走地雞，糟油，花雕酒，料酒
• 分類：冷盤，上海菜
• 口味：鹹

食材

主料

走地雞半隻（約850g ）

輔料

糟油200g，花雕酒80g，小蔥適量，生薑適量，料酒20ml

步驟

1.把雞洗淨。
2.準備蔥和薑片。
3.準備糟油和花雕酒。
4.把雞冷水下鍋焯水後撈起洗淨。
5.把雞放入湯鍋倒入開水，把蔥姜加入。
6.加入料酒後蓋上大火煮開後轉中小火煮至雞肉熟（約一個半小時）。
7.撈起浸入冰水裡待涼透後撈起瀝乾水分。
8.斬塊後倒入調好的糟醉鹵里蓋上進冰櫃冷藏2個小時以上即可享用。

小貼士

1.雞本身的品質不同煮的時間也不同。
2.糟油和花雕酒的比例可以依照自家的口味調配。