《糟燒白酒》是2020年5月8日實施的一項行業標準。
《糟燒白酒》是2020年5月8日實施的一項行業標準。起草單位 本標準由紹興市標準化研究院牽頭組織制定。本標準主要起草單位：浙江古越龍山紹興酒股份有限公司。本標準參與起草單位（排名不分先後）：紹興國家黃酒工程技術研究中心有限公司、紹興女兒紅釀酒有限公司、紹興市標準化研究院、紹興市標準化協會。起草人 本標準...
瑞安人愛喝糟燒，是因為糟燒“真”：味正貨真。糟燒是本地農家產，是以老酒的酒“糟”，拌在稻穀礱糠里“燒”成的。燒，即蒸餾：水蒸氣經過酒糟和稻穀礱糠混合物空隙，使酒精等隨之蒸發，冷卻凝固成糟燒。歷史背景 中國白酒是世界著名的六大蒸餾名酒之一(其餘五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒)。
由於加用糟燒而味特香濃，採用白色酒藥而酒糟潔白如雪，故稱香雪酒。香雪酒從前只用於蓋在剛灌壇的元紅酒上，以增加香氣和風味，故又稱“蓋面”。為紹興酒高檔品種之一。釀造工藝 香雪酒是以糟燒白酒替代水，採用淋飯法釀製的一種雙釀酒。酒精度20度以上，糖度在15度以上，總酸0.55%以下。感官特點 酒液呈...
公司專業生產糟燒白酒、黃酒、食醋等產品，年生產量3000餘噸。現有員工100餘人，其中高級釀酒師8名,多數具有各類技術職稱。公司長期堅持設備改造、工藝創新和新產品研發、分析、檢測設施齊全，技術人員形成梯隊結構，特聘中國黃白酒學會三名資深專家定期駐廠指導。“金山陵”糟燒、白酒選用優質新鮮板糟、大米、小麥為原料...
《耐高溫乾酵母在黃酒糟燒白酒生產中的套用》，在國家酵母技術研究推廣中心等舉辦的全國“安琪杯”有獎徵文中榮獲優秀獎；《質量經營與名牌戰略關係探討》在浙江省質量協會論文評比中獲二等獎。《工會促進企業文化建設的路徑和作用探討》在紹興市總工會舉辦的“我與工會這五年”徵文比賽榮獲優秀獎 主持完成的QC成果《...
但是，由於歷史的變遷，觀念的錯位，梅渚糟燒的傳統釀造技藝曾經幾乎瀕臨失傳。雖然，越地以釀造黃酒聞名天下，但同屬越地的新昌卻還能用黃酒糟釀製糟燒白酒，俗稱梅渚糟燒，其以質地純正、入口柔和、醇香、喝後不口乾、不頭痛等獨特優點，名傳鄉間，被譽為“新昌的茅台酒”， 2013年，梅渚糟燒釀造技藝被列入紹興市...
這種酒一般是採用淋飯操作法,拌入酒藥,搭窩先釀成甜酒娘,當糖化至一定程度時,加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒,以抑制微生物的糖化發酵作用,總糖含量高於100G/L。酒精度為15%VOL。 名稱: 花雕酒(半乾型) 介紹: 善釀酒(半甜型) “半乾”表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精,還保留了一些糖份。在生產上,...
高粱酒、高粱滴燒（清代《 隨園食單》），在清代和民國時期，往往是蒸餾酒的統稱。白酒和老白乾，這是現代才啟用的名稱。糟燒或糟燒酒，是黃酒過濾後的酒糟經再次發酵，並經蒸餾得到的蒸餾酒。有的書將糟燒酒稱為“酒汗”。對於蒸餾這一過程的描述，古人及現代人所用的辭彙也有不少，如“蒸酒”、“燒酒”、...
甜黃酒 甜黃酒是總糖含量大於100.0 g/L的黃酒，可長年生產。營養成分 拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘，當糖化至一定程度時，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發 酵作用。由於加入了米白酒，酒度也較高。
納西窨酒 納西窨酒是滇西納西族獨創的地方水酒。早在清道光年間，即已創製。窨酒的原料是滇西所產的優質稻米，配製方法按發酵法為傳統工藝操作，泡米、蒸飯、涼飯後，授曲搭窩，使酒飯糖化。裝罐或裝缸後，以糟燒白酒代水落罐，形成蓋面，低溫發酵約月余，即可取出榨酒，分缸澄清後，再密封貯存陳釀即成。
窨酒是滇西納西族獨創的地方水酒。早在清道光年間，即已創製。窨酒的原料是滇西所產的優質稻米，配製方法按發酵法為傳統工藝操作，泡米、蒸飯、涼飯後，授曲搭窩，使酒飯糖化。裝罐或裝缸後，以糟燒白酒代水落罐，形成蓋面，低溫發酵約月余，即可取出榨酒，分缸澄清後，再密封貯存陳釀即成。“酥理瑪”酥理馮...
半甜—含糖分0.10-0.20g/mL。一般採用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘，當糖化至一定程度時，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用。由於加入了米白酒， 酒度也較高。可常年生產。色香味格: 鮮甜醇厚，酒體協調，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。半甜黃酒 ...
