原料:淨小貓魚(即農家餵貓的小雜魚)350克。
調料:
泡辣椒末、
野山椒末、蔥末、薑末各5克,
酒糟、鮮湯各100克,醬油、黃酒各10克,鹽3克,雞精2克,色拉油30克。
製作:鍋放色拉油,燒至七成熱時放蔥末、薑末、
泡辣椒末、
野山椒末小火煸炒1分鐘,入洗淨的小貓魚小火煎1分鐘,將魚翻過來再小火煎1分鐘,放黃酒、醬油、鮮湯、酒糟小火燒5分鐘,用鹽、雞精調味出鍋,裝盤即可。
特點:色澤紅亮,魚肉鮮香,酒香味濃郁、微辣。
點評:很久沒吃到這么鮮的魚了,儘管這種魚先前都是農家用來餵貓的。