《糙米酵素的生產與套用》是2016年12月科學出版社出版的圖書，作者是李志江、王霞。
基本介紹
- 中文名：糙米酵素的生產與套用
- 作者：李志江、王霞
- ISBN：9787030511218
- 頁數：171頁
- 定價：80元
- 出版社：科學出版社
- 出版時間：2016-12
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《糙米酵素的生產與套用》以糙米酵素髮酵生產技術、質量控制及在食品中的套用和功能性為主線，重點介紹了糙米酵素的調配；探索以澱粉酶、蛋白酶及脂肪酶為指標的單一酵母菌和複合的酵母菌與乳酸菌發酵工藝參數的最佳化；確定了糙米酵素游離胺基酸、多糖及1，一氨基丁酸和谷胱甘肽含量變化情況；研究了糙米酵素對麵包麵團粉質改性、流變學性質及高筋麵粉的質量指標與麵包、饅頭品質的關係，並將製得的糙米酵素粉套用於乳肉製品；研究了糙米酵素提取物的功能性，證明糙米酵素提取物具有明顯改善血脂和抗氧化效果，並探討了糙米酵素中試生產與套用。
《糙米酵素的生產與套用》可供與糙米酵素生產加工有關的科研工作者、管理者和生產者參考，也可用於相關食品質量改進等加工行業，亦可供大專院校師生、科研院所從事農產品加工或糙米加工人員參考使用。
圖書目錄
前言
第一篇研究進展
第二篇糙米酵素生產技術與套用
第三篇糙米酵素的中試生產
彩版
