《糙米與配合營養米主食關鍵技術研究及產業化示範》是周堅於2013年11月8日編制的科技報告。
基本介紹
- 中文名：糙米與配合營養米主食關鍵技術研究及產業化示範
- 作者： 周堅
- 編制時間：2013年11月8日
- 報告類型：進展報告
內容摘要
課題研究主要內容就是針對大米的營養、安全、資源綜合利用方面，利用現代食品和生物高新技術，突破了即食米飯保鮮及質量安全和大米深加工關鍵技術瓶頸，開發出系列方便的、安全的、營養的、高附加值的產品，並實現產業化。 有機糙米粥研究，採用生料灌裝，滾動—恆溫殺菌技術。解決了傳統的蒸煮、灌裝、第二次殺菌帶來營養、原味流失的問題，也解決了傳統工藝容易分層、結塊的難題。配方中只含有機糙米和水，生產中禁止添加任何添加劑和其它配料，體現產品回歸自然特點，避免其它成分對糙米營養元素和風味的負面影響。 留胚米碾米機採用流化風冷降低米溫促進米機排糠；採用三位一體、多級分段碾白減低能耗提高留胚率；採用小角度無碎轉向輸送減少碎米；整合採用多機輕碾碾白工藝；實現留胚米的留胚率≥80%，提高了出米率1-2個百分點；精度高於國標四級，表面光潔度好。留胚米加工工藝的特點是：工藝完善、靈活性強，對主機設備的相關參數調整後既能加工留胚米；又能滿足加工不同原糧品種、不同原糧水分、不同原糧含雜、不同成品等級的各種普通大米。 從兩個方面研究了配合營養米，利用擠壓法開發了葛根全粉營養米，並研究了高壓協同營養素滲透製備配合營養米的方法。碎米中添加10%左右的葛根全粉，製作成像普通大米一樣食用的大米顆粒；對生產出的葛根米的理化特性進行了分析，檢測了葛根米的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、總黃酮含量等，並進行了電鏡、食味計檢測和感官評價實驗，確定了最佳加工參數，探討了葛根米的蒸煮特性。
