基本介紹
- 中文名:糙米紅薯麵包
- 主要食材:高粉,低粉
- 分類:自製麵包,麵包
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
高粉 | 156克,主麵團 |
低粉 | 75克,主麵團 |
湯種 | 38克,主麵團 |
糙米飯 | 75克,主麵團 |
紅薯餡 | |
開水 | 50克,湯種 |
乾酵母 | 3克,主麵團 |
糖 | 40克,主麵團 |
鹽 | 3克,主麵團 |
雞蛋 | 25克,主麵團 |
奶粉 | 10克,主麵團 |
水 | 116克,主麵團 |
橄欖油 | 17克,主麵團 |
南瓜子 |
做法
1. 將湯種原料混勻後冷藏過夜 |
2. 將糙米浸泡一夜後,放比做白米飯多些的水煮成糙米飯,放涼備用 |
3. 姜除糙米外的所有原料揉至擴展狀態 |
4. 加入糙米飯揉勻,放溫暖處進行基礎發酵 |
5. 基礎發酵結束後,將麵團均分割成6個,滾圓後鬆弛15分鐘 |
6. 鬆弛後的麵團擀成橢圓形,翻面後整成長方形,壓薄底邊,放上紅薯餡 |
7. 自上而下捲成條狀,放在墊了錫紙的烤盤中,放溫暖濕潤處進行最後發酵 |
8. 最後發酵結束,在麵包表面刷清水並用南瓜子裝飾,送入預熱的烤箱開始烘焙 |