糙米的儲藏性能介於稻穀和精米之間，雖然它的耐藏性高於精米，但它的儲藏時間長，不僅要達到精米保鮮的各項指標，而且要保持良好的工藝品質，不裂變，不爆腰，加工精米時，碎米不超標。為此，它的保鮮難度不能低估。
基本介紹
- 中文名：糙米儲藏
- 屬性：儲藏方法
- 對象：糙米
- 具體方法：常規儲藏、常溫倉儲藏等
儲藏簡介,具體方法,示例,工藝要求,
儲藏簡介
糙米未進入流通之前，它是中間產品，一旦進入流通，它就成了商品。商品有它的自然屬性和社會屬性，即使用價值和價值法則。質高價廉的商品在市場上才有競爭力。糙米儲藏也得遵循商品的價值法則。低溫儲藏的保鮮效果要優於其他儲藏方法，但成本高，不僅一次性建倉，添置設備投資大，而且能源消耗大。特別對於湖南這個高溫高濕地區更為突出。糧食本身是一種廉價的特殊商品，只能承受低成本的儲藏方法。為此，用較小的成本，達到最佳的保鮮效果，是糙米儲藏的關鍵技術，也是糙米儲藏的難點所在。為使糙米儲藏達到低成本、高質量的統一，擬採用以低溫為主的綜合防治的模式。
具體方法
（一）不同的儲存期限採用不同的儲藏方式。根據銷售和調出計畫，將儲藏期分為：3個月、6個月、1年、1年以上。分別採用常規儲藏、常溫倉儲藏（23℃），準低溫倉儲藏（20℃），低溫倉儲藏（15℃）。這樣，可以利用現有倉庫改造成為常溫倉或準低溫倉，以減少價格昂貴的低溫倉投資。同時，減少能源的消耗。
根據氣候特點，因時制宜，採用不同的措施，以最小的能耗，達到最好的保鮮效果。
示例
以長沙地區為例，可分為3個時期，即：1冬寒黃金時期：低於5℃有30天以上；低於7℃有90天以上；低於10℃有120天以上。在這100多天內，有充足的冷源，可以大力開展自然冷卻和機械通風。將糙米的溫度降至10℃以下。湖南糧食入庫天值冬寒季節，可以邊入庫、邊冷卻、邊加工、邊將糙米送往城市儲存。2熱炎難關時期：6至9月氣溫高於25℃，是低溫儲藏的難關，這時，要加大保冷的力度，開動製冷設備補充冷源，以渡過高溫難關。3調溫補冷時期：4、5、10、11月氣候比較溫和，這時以密閉、通風和補冷相結合，根據糧情錄活掌握，適時採用不同的措施。
低溫與防護劑防治害蟲相結合，提高防治效果。在20℃左右的溫度中，只能延緩害蟲害蟎的有效積溫時間，不能完全抑制害蟲的發育繁殖，特別是害蟎更能耐低溫。如果在糙米中攔入隋性粉（如蛙藻士）或植物性防護劑，既利於防蟲保鮮，又免於化學藥劑的污染。
低溫儲藏與氣控相結合，具有長期防蟲保鮮的效果。利用新型材料研製的包裝，在袋中充N2、CO3或抽真空儲存糙米，並在低溫或準低溫環境中，能保持長期防蟲保鮮的效果。
各個流通環節的銜接配套，為糙米防蟲保鮮奠定良好的基礎。糙米進城涉及至流通領域各個環節，是一項系統工程，各個環節必須銜接配套，才能達到全面防蟲保鮮效果。
工藝要求
1、要求低溫乾燥（日本稱之調和乾燥）。對收藏的高水分稻穀採用低溫循環方法乾燥，將水分降到14.5%至15%，使稻穀在乾燥過程中不降低發芽率，減少爆腰和焦粒。
2、保持糙米的完整。稻穀加工時，必須保持糙米的完整，皮層不損傷，胚部不脫落，具有良好的發芽能力。
3、提高糙米的純淨度，達到飽滿、純淨的要求，以提高儲藏的穩定性。
4、加強原糧和糙米的初期保養，防止害蟲蟎及微生物感染。
5、低溫倉的設計，不令要保持低溫，而且要恆濕，供糙米儲藏在一個恆定的環境內，倉溫15℃以下，倉內相對溫度70%至80%。
