糖醋鳳梨排骨

所需食材

主料：豬小排（豬肋排）1200克

輔料：番茄100克,鳳梨200克,澱粉(豌豆)20克,辣椒(青,尖)15克

調料：植物油15克,白砂糖20克,醋45克,醬油15克,大蒜（白皮）5克,豬油（煉製）75克

製作方法

1. 小排骨剁成5厘米小段，放入開水中燒煮至沒有血水；

2. 約20分鐘後撈起、瀝乾；

3. 排骨以醬油醃泡20分鐘，撈起置於盤中，晾乾約1小時；

4. 蒜拍碎；

5. 青椒洗淨，切成3厘米大小方塊；

6. 番茄洗淨切成小塊；

7.鳳梨切成小片；

8. 水、澱粉、糖、醋、醬油混合調勻備用；

9. 將豬油燒至175度，放入小排骨炸至金黃色(約1分鐘)，撈起瀝油，置於盤中；

10.植物油入鍋中燒熱，蒜放入爆香；

11. 放入青椒翻炒，加入調味汁翻炒至微稠；

12. 再放進番茄片、鳳梨片炒勻；

13. 淋在排骨上即可，趁熱食用。

工藝提示

本品有油炸過程，需備豬油約500克。

食用須知

豬小排（豬肋排）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

番茄：西紅柿已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿蔔素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。

鳳梨：鳳梨內含維生素A、B、C，鈣、磷、鉀等礦物質，脂肪，蛋白質等。其中一種叫“鳳梨脘酶”的物質能分解蛋白質，溶解阻塞於組織中的纖維蛋白和血凝塊。同時鳳梨中所含的糖、鹽類和酶有利尿作用，所以腎炎和高血壓病患者宜食用。有的人會對鳳梨過敏，食用後15～60分鐘內會出現腹痛、嘔吐、腹瀉、頭暈、皮膚潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻，嚴重的還可能出現呼吸困難甚至休克的症狀。這就是“鳳梨病”。是因為鳳梨中含有的生物甙和鳳梨蛋白酶引起的人體過敏，為了避免這種情況發生食用前最好將其切成片用鹽水或蘇打水浸泡20分鐘。鳳梨適合在夏季食用，可以解暑止渴，消食止瀉。女性常吃鳳梨可以使皮膚光滑滋潤。

澱粉(豌豆)：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

青辣椒(尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

糖醋鳳梨排骨

基本介紹

所需食材

製作方法

食用須知

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