糖醋雞肉塊

菜名：糖醋雞塊 英文名：Braised Chicken in Sweet and Sour Sauce 所屬菜系：浙菜 菜 系：浙菜 食材類別：雞肉 白糖（也可以用可樂，根據個人喜好） 味 道：酸甜 ,細嫩 微酸微辣 。 適宜季節：四季皆宜（冬天少吃） 菜 系：杭幫菜 色 香 味：色紅，濃香，味道酸甜適口 .有助於身體健康

基本介紹

• 中文名：糖醋雞塊
• 英文名：Braised Chicken in Sweet and Sour Sauce 
• 主要食材：雞肉，白糖，醋，料酒，澱粉，蔥花，姜，紅辣椒
• 分類：浙菜，杭幫菜
• 口味：味道酸甜適口
•  適宜季節：四季皆宜（冬天少吃）  

主料和醃料

〖主料〗大隻雞腿2隻(重約600克)，薑絲l湯匙，蔥2條切絲，香菇二兩，雞蛋一隻。 　〖醃料〗麻油、少許胡椒粉，鹽1/3茶匙。 〖芡〗浙醋3湯匙，水3湯匙 ，茄汁11/2湯匙，糖21/2湯匙，生粉一茶匙，鹽1/4茶匙。輔料：薑絲l湯匙、蔥2條切絲、雞蛋蛋黃蛋清分離，留蛋清、麻油、胡椒粉少許、鹽l/3茶匙芡：浙醋3湯匙、水3湯匙、茄計0.5湯匙、糖2.5湯匙、生粉 l茶匙、鹽l/4茶匙。 (溫馨提示：浙醋可用大紅浙醋或鎮江香醋均可。

製作過程

1．雞腿洗淨抹乾水，斬件(或去骨， 肉切厚件)；加醃料醃2O分鐘 　2．雞蛋加生粉2湯匙拌勻成濃糊狀，加入雞塊拌勻。 3．燒熱平底鍋或中式鍋，放下適量之油燒滾，將雞一件件放人油鍋中，炸熟撈起。 　4．在鍋中放下 l湯匙油，爆香薑絲，下芡煮滾，放下雞塊炒勻上碟，放下蔥絲，並品嘗清淡。

營養價值

雞肉蛋白質含量較高，而且消化好，可以說是蛋白質最高的肉類之一，具有高蛋白低脂肪的特點，且易被人體吸收，有增強體力，強壯身體的作用。 雞肉不但含脂肪量低，且 所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，是小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病後等虛弱者的理想蛋白質食品。 雞肉是磷、鐵、銅與鋅的良好來源 ，並且富含維生素B1、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等元素，其中含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。此外，雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症狀都具有很好的食療作用。 由於糖醋排骨對於味道酸甜，細膩，因而是一道適宜開胃健脾的菜。

其他備註

浙醋可用大紅浙醋或鎮江香醋均可。此道菜具有明顯的南方人喜酸甜的特點，北方人可以根據自己的口味來進行創新。另外，也可以加入辣的元素，適合喜辣的人群。