糖醋長江鯉魚

操 作

1、鰭魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗淨，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍醃，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕澱粉。

2、炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然後把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內。

3、炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後，放濕澱粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。

基本介紹

• 中文名：糖醋長江鯉魚
• 外文名：sweet and sour fish
• 操  作：炒鍋放花生油
• 材料：鯉魚1000克。姜10克、蔥15克
• 特　色：魚尾翅起，色如琥珀

材料

鯉魚1000克。

姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、濕澱粉60克、花生油100克。?

特　色

魚尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、鹹的獨特風味。