糖醋酥姜

糖醋酥姜

糖醋酥姜是由去皮生薑為主要食材做成的一道菜品,輔料有食鹽、醋等。該菜品主要通過把準備好的食材密封后醃製而成。

基本介紹

  • 中文名:糖醋酥姜
  • 主要食材:去皮生薑
  • 分類粵菜
  • 口味:鮮美
  • 調料:食鹽、醋
所需食材,製作方法,食用須知,

所需食材

鹽醃過程:去皮生薑100千克、食鹽24千克、醋30千克。
製成過程: 鹽醃生薑100千克、糧食醋50千克、白糖70千克、無毒花紅粉100克。

製作方法

1.鹽醃過程:
(1)挑選鮮嫩、肉肥、堅實、完整的生薑作原料,用刀切去姜芽、姜仔、老根、表皮,洗淨後鹽醃,每100千克生薑加鹽18千克,最後一層多撒一些鹽,然後蓋上竹篾蓋,壓上重石。
(2)鹽醃24小時後,將姜撈出裝在筐中,用重石壓去一部分水分,約經3小時後,100千克生薑變為50千克。
(3)第二次鹽醃,加鹽6千克,方法與第一次相同。
(4)將二次鹽醃姜瀝去水分,壓扁、重新放入缸內,然後將糧食醋倒入浸漬,上蓋竹篾蓋,壓上重石,使醋沒過姜面,浸漬24小時。
2.製成過程:
(1)把半成品姜縱切成兩半,再斜切成一樣薄厚的半圓片,厚邊約1厘米,薄邊像斧刀。
(2)將半圓片放入清水中浸泡30分鐘,然後再放入另一空缸中,用清水浸泡12小時,撈出後瀝去水分。
(4)將瀝去醋液的薑片倒入缸內,然後加入相當於缸內薑片重量70%的白糖,用手攪拌均勻,蓋上麻布、竹篾和缸罩。浸漬24小時,把薑片撈出,瀝去糖液。
(5)將瀝去糖液的薑片放入缸中,然後按每50千克糖漬的薑片中加無毒花紅粉100克,翻拌均勻後,將原糖液倒入,蓋上竹篾蓋和缸罩,存放7天左右,薑片即被染透,然後撈出薑片,濾去糖液。
(6)將糖液倒入鍋中煮沸,然後將薑片放入,煮沸約3分鐘,中間翻鍋一次,撈出薑片散熱,把糖水再舀到缸內,涼了後,將薑片放入即成。

食用須知

糖醋酥姜選用去皮生薑為主料,佐以食醋、白糖、無毒花紅粉等輔料醃製而成。製作方法是將瀝水的薑片裝入缸中,灌入糧食醋,蓋上竹篾蓋,醋漬12小時後撈到筐里,瀝乾醋液。成品口味清脆涼爽,略帶辣酸味,色澤鮮紅,質地豐滿柔軟。既可作烹飪的調味配料,又可作糖果食用或送茶。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們