糖醋酥姜是由去皮生薑為主要食材做成的一道菜品，輔料有食鹽、醋等。該菜品主要通過把準備好的食材密封后醃製而成。
基本介紹
- 中文名：糖醋酥姜
- 主要食材：去皮生薑
- 分類：粵菜
- 口味：鮮美
- 調料：食鹽、醋
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
鹽醃過程：去皮生薑100千克、食鹽24千克、醋30千克。
製成過程： 鹽醃生薑100千克、糧食醋50千克、白糖70千克、無毒花紅粉100克。
製作方法
1.鹽醃過程：
(1)挑選鮮嫩、肉肥、堅實、完整的生薑作原料，用刀切去姜芽、姜仔、老根、表皮，洗淨後鹽醃，每100千克生薑加鹽18千克，最後一層多撒一些鹽，然後蓋上竹篾蓋，壓上重石。
(2)鹽醃24小時後，將姜撈出裝在筐中，用重石壓去一部分水分，約經3小時後，100千克生薑變為50千克。
(3)第二次鹽醃，加鹽6千克，方法與第一次相同。
(4)將二次鹽醃姜瀝去水分，壓扁、重新放入缸內，然後將糧食醋倒入浸漬，上蓋竹篾蓋，壓上重石，使醋沒過姜面，浸漬24小時。
2.製成過程：
(1)把半成品姜縱切成兩半，再斜切成一樣薄厚的半圓片，厚邊約1厘米，薄邊像斧刀。
(2)將半圓片放入清水中浸泡30分鐘，然後再放入另一空缸中，用清水浸泡12小時，撈出後瀝去水分。
(4)將瀝去醋液的薑片倒入缸內，然後加入相當於缸內薑片重量70%的白糖，用手攪拌均勻，蓋上麻布、竹篾和缸罩。浸漬24小時，把薑片撈出，瀝去糖液。
(5)將瀝去糖液的薑片放入缸中，然後按每50千克糖漬的薑片中加無毒花紅粉100克，翻拌均勻後，將原糖液倒入，蓋上竹篾蓋和缸罩，存放7天左右，薑片即被染透，然後撈出薑片，濾去糖液。
(6)將糖液倒入鍋中煮沸，然後將薑片放入，煮沸約3分鐘，中間翻鍋一次，撈出薑片散熱，把糖水再舀到缸內，涼了後，將薑片放入即成。
食用須知
糖醋酥姜選用去皮生薑為主料，佐以食醋、白糖、無毒花紅粉等輔料醃製而成。製作方法是將瀝水的薑片裝入缸中，灌入糧食醋，蓋上竹篾蓋，醋漬12小時後撈到筐里，瀝乾醋液。成品口味清脆涼爽，略帶辣酸味，色澤鮮紅，質地豐滿柔軟。既可作烹飪的調味配料，又可作糖果食用或送茶。
