糖醋菊花魚

基本介紹

• 中文名：糖醋菊花魚
• 主要食材：草魚，鹽
• 分類：糖醋，酸甜

用料

材料

草魚

鹽

料酒

白鬍椒粉

乾澱粉

番茄醬

白糖

白醋

水澱粉

油

做法

1. 把魚去鰓去鱗，魚肚的黑膜一定要清洗乾淨

2. 在魚頭一厘米處切一刀拽出腥線

3. 左右拽著魚頭，右手拿刀以劃刀口處沿著魚骨把魚肉片出

4. 斜刀把魚肉片成0.5cm～0.8cm的連刀片

5. 第五刀劃斷魚皮

6. 把劃好花刀的魚塊再縱向切成等大的花刀。使其成多個小方塊狀

7. 把切好花刀的魚肉加入料酒、鹽、白鬍椒粉抓勻，醃製8—10分鐘

8. 取一空盤裝上乾澱粉，把魚肉在澱粉中打個滾兒，粘勻澱粉。這時魚肉就成花形了

9. 小鍋放入油，燒熱8成熱，下入魚肉炸

10. 炸至金黃色撈出。這時候就已經很像菊花了

11. 炸好後，把鍋中剩油過篩，篩出澱粉渣

12. 再次把油燒熱，把菊花魚復炸。13、把魚肉炸至焦黃色撈出裝盤

13. 炒鍋放底油，加入番茄醬小火翻勻，加入白糖

14. 待番茄醬炒開加入適量的水，用炒勺攪勻

15. 加入白醋

16. 鍋內紅汁燒開加入少量的水澱粉

17. 用勺子不停的朝一個方向還回的轉動，待茄汁稠濃關火。把茄汁澆到炸好的菊花魚身上即可