糖醋茄餅是一道美味可口的小吃，屬於川菜系。將茄子削淨皮，切成直徑5厘米，2厘米厚的圓形片，用刀從中間切開(底部相連，不要切斷)；豬肥瘦肉洗淨切細肉末待用；澱粉（4克）放碗內加水調出濕澱粉（8克）；用少許鹽將肉末調好後，填進每個茄餅里； 將雞蛋打散，與玉米粉和在一起，調成蛋糊；將蔥、姜、蒜切末待用；用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味素和水澱粉調汁待用；鍋中放油燒熱，把茄餅均勻地裹上蛋糊，依次下油鍋炸金黃色，撈出瀝油，放碟中待用；鍋中余油倒出，留少許，把蔥姜蒜下鍋稍炒，烹入調好的汁，炒熟，澆在茄餅上即可。
基本介紹
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菜系
原料
主料
茄子500克 豬肉(肥瘦)200克
輔料
調料
白砂糖8克 醋8克 醬油15克 料酒10克 鹽10克 味素5克
製作
1. 將茄子削淨皮，切成直徑5厘米，2厘米厚的圓形片，用刀從中間切開(底部相連，不要切斷)；
2. 豬肥瘦肉洗淨切細肉末待用；澱粉（4克）放碗內加水調出濕澱粉（8克）；
3. 用少許鹽將肉末調好後，填進每個茄餅里； 將雞蛋打散，與玉米粉和在一起，調成蛋糊；
4. 將蔥、姜、蒜切末待用；用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味素和水澱粉調汁待用；
5. 鍋中放油燒熱，把茄餅均勻地裹上蛋糊，依次下油鍋炸金黃色，撈出瀝油，放碟中待用；
6. 鍋中余油倒出，留少許，把蔥姜蒜下鍋稍炒，烹入調好的汁，炒熟，澆在茄餅上即可。
