糖醋熘裡脊

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

基本介紹

• 中文名：糖醋熘裡脊
• 主要食材：豬裡脊肉
• 分類：湘菜
• 口味：焦脆香酥，酸甜可口

菜譜名稱

糖醋熘裡脊

所屬菜系

湘菜

製作材料

主料： 豬裡脊肉300克

調料： 雞蛋75克 小麥麵粉50克 花生油100克 白砂糖8克 醋25克 鹽3克 醬油10克 香油15克 大蔥15克 姜15克 澱粉(豌豆)30克

製作工藝

1. 裡脊肉剔去白筋，切成5厘米長、3厘米寬、3毫米厚的薄片，用料酒、鹽醃一下；

2. 蔥切成段，姜切成絲；

3. 將雞蛋打散，加麵粉、澱粉5克、適量的水調製成糊，放入裡脊肉上糊；

4. 用糖、醋、醬油、香油、湯、濕澱粉50克（澱粉25克加水25克）、蔥段兌成汁；

5. 將花生油燒沸，將上糊裡脊肉逐片下入油鍋炸成焦酥(呈金黃色)，倒入漏勺濾油，裝入盤內；

6. 鍋內留50克油，下入薑絲炒一下，即倒入兌好的糖醋汁，再加點沸油，使汁烹起時，澆在炸裡脊肉上，即成。

工藝提示

因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。

糖醋熘裡脊

菜品口感

焦脆香酥，酸甜可口。

食譜營養

豬裡脊肉：豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。

食譜相剋

豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。