糖醋熏帶魚是浙江舟山當地人民結合熏這個食物做法製作的一道菜品。熏，是一種最常見的烹調方法，傳統的方法是在鍋的底下放些糖或是香料之類的調料，然後密封，使調料吸附在被熏制的食物表面，來增加味道。在熏帶魚製作完成後，再加糖醋烹飪的方法。
基本介紹
- 中文名：糖醋熏帶魚
- 主要食材：帶魚
- 口味：酸甜，鮮
- 工藝：燒、煮
1、帶魚去頭、尾，剪去魚鰭，收拾乾淨內臟；特別是魚肚中一層薄膜下的血，一定要洗乾淨，那是最腥的；白色的魚鱗要保留，營養價值是很高的，不會太腥。剪成段，加入鹽、料酒和蔥姜醃製30分鐘以上。
2、趁醃魚的時候，準備醃製料汁：把醬油、花雕、糖、鹽、五香粉放入碗中，攪拌均勻成調味汁備用。
3、再來做糖醋汁：把蔥鬱姜蒜切成小末，蒜要多用些，在一個碗裡加入適量的適量鹽、黃酒、醋和糖（一般情況下糖和醋的比例為1：1這樣口味應該正好。），在鍋中加入色拉油，加熱，等油熱了，加入切碎的蔥姜蒜，這時你可以聞到很香的蔥姜蒜味，等蔥姜蒜煸好了，加入剛才在碗裡準備好的糖與醋，燒沸騰，再加入澱粉溶液勾芡，再用勺子不斷的攪動，再燒沸騰就可以了，這樣糖醋汁就做好了
3、把熏魚下鍋。倒入糖醋汁，燒開。加入適量清水，再次燒開，略煮3分鐘。
